Alcuni registri dell’a.s. 1929-1930 testimoniano la presenza di una Scuola Secondaria di Avviamento Professionale a Indirizzo Alberghiero presso la Scuola Elementare Torquato Tasso. La sede si trovava in via Basilica da diverso tempo (il Comune nel 1899 rinnova l’affitto dello stabile). È del 1910 la notizia della avvenuta costituzione di una Scuola di Lingua Francese per Camerieri e Garzoni d’Albergo, mentre nel 1923 è nominato un rappresentante del Comune presso la Scuola Pratica dell’Albergatore. Nel 1931, alcune delibere comunali e del Provveditore agli Studi prevedono la costruzione di una sede per la scuola di avviamento al lavoro ad indirizzo alberghiero, che dovrà occupare l’intero isolato tra le vie Basilica, XX Settembre, Scuderie Reali e Porta Palatina. Nel 1939 la scuola diventa Scuola di Avviamento Commerciale con Specializzazione Alberghiera, mentre nel 1949 il nome mota in Scuola Statale Commerciale e Turistico-Alberghiera. Nel 1953 la Scuola risulta avere sede in Corso Regina 128, ma nell’a.s. 1959-1960 si sposta nuovamente, questa volta in Corso Oddone 19, nella sede che occuperà fino al 1986, anno in cui verrà occupata la sede attuale in via Gorizia 7. Con la soppressione, nel 1962, della scuola di avviamento professionale in favore della Scuola Media Unica, l’istituto assume la denominazione di Istituto Professionale Alberghiero di Torino (sotto la guida della preside Colombatto, a cui nel 1979 verrà intitolato l’istituto), che in futuro muterà ancora nell’attuale Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione. Negli anni si rende necessaria la creazione di diverse succursali (in via Ascoli, via del Carmine, Palazzo del lavoro BIT, via Cottolengo, corso Regina Margherita) e di una sede coordinata a Pinerolo, autonoma dal 1979-1980. Dall’a.s. 1995-1996 sono state istituite due sedi coordinate nei Comuni di Lanzo e Chivasso, ora dipendenti da altri istituti.