Inizialmente succursale del liceo “Segré” con sede in via Figlie dei Militari 25, nel 1970 diventa scuola autonoma con il nome di VI Liceo Scientifico. L’intitolazione a Piero Gobetti (1901-1926, giornalista, politico e antifascista torinese) avviene nel 1973, mentre nel 1975 il Liceo ottiene la sede che occupa ancora oggi in via Maria Vittoria. Nel 1993 viene avviato l’utilizzo di tecnologie informatiche - multimediali – telematiche nello studio delle varie discipline. Dal 2005 è aperta una succursale nell’edificio di via Giulia di Barolo 33, in condivisione con il Liceo Classico “Gioberti”.
La scuola possiede oggi alcuni laboratori didattici quali un laboratorio di scienze (che presenta anche una sezione dedicata alla biologia, con diversi microscopi ottici di buon livello, una dedicata alla geologia che si fregia di una ricca collezione di minerali, e un’altra dedicata all’astronomia), un laboratorio di fisica, un laboratorio multimediale linguistico (attivo dal 2003) e uno di informatica (dal 2005, utilizza lo stesso locale del laboratorio linguistico; di un laboratorio di informatica è stata dotata anche la succursale), per finire con un laboratorio di disegno (dotato di tecnigrafi).